鸭片汤又名烩里脊片，相传，清光绪二十七年，慈禧太后返京途经潼关逗留，潼关四衙门为讨两宫欢心，想尽办法聚集名师烹调设宴。没想到，慈禧太后尝遍了所有美味珍肴，唯独觉得厨师赵来炮烹调的烩里脊，肉酥汤鲜味美。于是问侍从：“这道菜是鸭片?”侍从答道：“这菜名叫烩里脊，是用猪里脊做成的。”慈禧太后品尝后大为赞赏，说此菜味似御膳中的“鸭片”，由此得名“鸭片汤”。至此，这道美食广为流传，堪称潼关一绝。

　　据了解，鸭片汤的主要食材为里脊肉。把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放入碗中用鸡蛋清调和，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡，“热锅凉油“入锅，炒勺不断搅拌，旺火升温，待肉片稍稍膨大变色即可出锅，再用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片、香油即成鸭片汤，味道鲜美，口感嫩滑，美味至极。（供稿/盛潼餐饮 组稿/张婵 编审/张佳丽）