西安是一座具有悠久历史文化的名城，当地名小吃也是数不胜数， 其中第26届中国厨师节、中国盛宴陕菜品鉴大会评出的陕西十大小吃之一牛羊肉泡馍，更是各地文人墨客和国内外游客必尝的小吃之一。

　　据了解，羊肉泡馍已经有两千年的历史了，起源于西周，成名于北宋。古时候人们就有了吃羊肉羹的习惯，封建时期祭祀的时候，有人会把粗粮面食投入羊肉羹中，作为祭祀仪式。一场祭祀下来几个小时羊肉羹中的馍早已泡化，人们品尝后发现口味很独特，这就是羊肉泡馍的雏形。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，赞其美味。

　　据介绍，羊肉泡馍的主要食材为优质羊肉和坨坨馍。用优质羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用，再把烙好的坨坨馍，掰成小指盖大小的碎块,加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等，肉烂汤浓、香醇味美。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。其四季皆可食用,冬季尤为最佳，因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，来陕人士也争先品尝，以饱口福。(图文/黄芳萍 编审/张佳丽)