千年酿醋文脉绵延不绝，世代坚守淬炼出厚重的匠心文化。芈氏老醋坊(南阳)生物科技有限公司立足芈氏古法酿醋非物质文化遗产，深度融合传统民俗文化、药食同源思想与现代科创理念，扎实推进人文建设，探索出一条植根地域文脉的企业文化发展路径，让流淌于中原土地的醋文化生生不息。

　　把非遗技艺刻进企业基因

　　步入芈氏老醋坊厂区，醇厚的醋香氤氲四周，成排的陶瓮静默伫立，在时光流转中完成漫长的发酵历程。芈氏古法酿醋技艺脱胎于春秋楚国贡品制醋工艺，是卧龙区宝贵的非物质文化遗产。

　　“立中原·耀华夏”，这一文化内核，扎根南阳这片中原沃土，接续南召猿人文明、黄山农耕文化、仲景医道智慧与楚地芈氏历史底蕴，恪守中原酿造文化本源；传承谷物酿造的古老智慧，融汇食养文化理念与红色精神，接续荆紫关流传已久的醋文化记忆，传承弘扬中华饮食非物质文化。

　　自企业建设之初，便确立“传承不守旧、创新不忘本”的文化内核。这并非流于纸面的标语，而是贯穿酿造全流程的价值遵循。

　　文化理念落地为工艺实践

　　芈氏老醋坊将“谷凝香”承载的文化内涵，转化为严谨规范的酿造实践。甄选谷物作为酿造原料，承袭固态慢发酵传统，完整历经八十一天的发酵周期。二次发酵阶段，沿用传统增香手法，降低刺激性挥发物质，成就柔和纯净的风味特质，沉淀出甘、香、酸兼具的传统酿造风味。

　　在灭菌处理环节，融合两套不同的现代灭菌工艺。高温瞬时灭菌短时间完成处理，最大程度保留原料当中的营养物质；巴氏低温灭菌，则进一步留存酿造产物中的有益成分。

　　“古法酿造，不代表排斥现代科学技术，而是借助现代手段守护传统工艺的风味与营养内核。”董事长赵刚如此阐释。“古法为体、科技为用”，正是传统文化理念转化为现实实践的真实体现。

　　文化传承，以人为重要载体

　　文化的延续，离不开人的接续传递。芈氏老醋坊董事长赵刚为芈氏老醋技艺的唯一传承人，师承李江东。早年李江东寻觅可入药的香醋，辗转寻访，最终在淅川荆关镇的老醋坊寻得古老秘方，历经反复改良完善，芈氏老醋的酿造技艺由此成型。

　　“师父寻找的不只是用于调味的醋，而是契合古法、能够配伍入方的香醋。”赵刚说道。这段过往，让他深刻认识到，传统酿造不能一味追求效率，应当尊重谷物原料、时间周期与古法智慧。时至今日，这份匠人精神融入企业文化建设，“拒绝速成，不使用促酿添加物，恪守时序完成陈酿”，已经成为全体从业者共同恪守的价值追求。

　　一脉相承的文化发展脉络

　　芈氏老醋坊的企业文化，根植于一条未曾中断的历史文化线索，串联起中原大地酿醋文化的发展轨迹。

　　远古灵猿藏果凝香。万年前的南召，山林繁茂，远古灵猿采集野果存放于岩洞石隙，历经雨露寒暑自然发酵，酝酿出最早的发酵滋味。远古先民观察这一自然现象，参悟自然发酵的规律，启迪后世以五谷为原料，顺应天时时序，遵循古法开展酿造，开启华夏酿醋文明的序章。

　　上古黄山蕴粟储酿。六千多年前，黄山遗址先民定居于此，开垦土地，仓储囤放粟、黍、稻谷。仓内谷物受温湿度影响，自然糖化转化。先民汲取自然发酵的经验，摸索谷物酿造、时序陈化的方法，酿造由野果自然发酵，发展为人工主导的谷物酿造，筑牢中原粮食酿醋的文化根基。

　　楚地芈月携醋入秦。战国时期，出身楚地丹阳的芈月熟稔本土酿造技艺。远嫁秦地之时，将荆楚酿醋技艺带到关中。楚地酿造技艺跨越地域实现传播，南北酿造技艺相互交融，推动古法酿造文化进一步发展。

　　仲景经方恩泽华夏。南阳是医圣张仲景的故乡。张仲景深耕药食同源思想，发现经年陈酿的醋品性清和，可调养脏腑、消解积滞，将香醋纳入经方配伍。醋既是日常饮食里的调味之物，亦可作为养生辅用，饮食文化与传统医理彼此交融，惠泽后世。

　　军民同心续写佳话。1935年盛夏，红二十五军转战荆紫关古镇。酷暑之下将士饱受暑热困扰，当地百姓拿出家中珍藏的陈酿老醋，调配醋水送给将士解暑。一缕醋香见证军民同心，普通的酿造物产承载起厚重的红色人文记忆。

　　五个历史片段，勾勒出从自然发酵到人工谷物酿造、技艺南北传播、食养医理相融再到红色人文记忆的完整脉络，构筑起企业深厚的文化底色。

　　醋文化赋能乡土发展

　　文化扎根行业发展，企业反哺乡土社会。伴随自身发展，芈氏老醋坊吸纳当地村民就业，助力乡村集体经济提升，将自身发展融入地方民生建设之中。

　　依托楚文化开发酿造相关特色物产，相关产品获得行业展会认可，入选地方特色伴手礼名录。南阳市、卧龙区科技主管部门多次调研走访，扶持传统酿造产业开展技术研究，推动非遗酿造产业提质升级。在丰收节展示、非遗匠人探访等各类文化活动当中，芈氏老醋坊既是传统酿造文化的践行者，也是南阳乡村文化振兴的鲜活样本。

　　让中原醋文化走向更远

　　多年来，芈氏老醋坊传承传统酿造的故事被多方记录传播。企业持续挖掘楚文化、仲景中医药文化与传统酿醋文化的内在联系，打造承载文化内涵、契合健康理念的地域特色物产。

　　文化兴盛，方能带动行业长远发展。芈氏老醋坊以文化为内核，秉持匠人酿造、科技赋能、践行社会责任的建设思路。未来，企业将继续深耕非遗古法酿造，讲好南阳醋文化故事，挖掘中原传统酿造文化内涵，让沉淀千年的中原醋文化被更多人知晓。（肖明来 王小新）