春风五月，万物吐翠，又到了一年一度的春茶采摘季节。在福建省漳平市双洋镇中村村的一家“永泉茶廠”，有一道茶香四方，细润回甘的红茶，它由桂花与水仙茶相融紧压制而成的方正茶饼，别有一番风味。日前，记者探访这道2022年4月在国家知识产权局商标注册的“张金记”桂花水仙茶，品尝人间茗茶香味。

　　漳平九鹏溪是国家4A级景区，而九鹏溪地区一带是漳平水仙茶饼主产区，其优越的自然环境条件，形成了水仙茶独特的品质。漳平水仙茶饼发祥地之一的双洋镇中村，有一座一千多米的山叫“尖山”，山上森林郁郁葱葱，终年云雾缭绕。山下一条五公里长的李溪，两岸顺势而下，依次坐落着三个自然村，名字分别叫做“头村”、“中村”、“尾村”。大部分人把这个村叫“中村”。而今天我们要讲的“张金记”桂花水仙茶，就地处“中村”。

　　“张金记”商号为福建漳平双洋镇中村永泉农场主人张永泉祖上所用，37年来，张永泉一直与茶打交道，从最初的以茶谋生，到以茶为业，再到如今的以茶为好，他传承传统，坚持做炭焙水仙茶饼，不断思考创新，反复尝试，研制出了“水仙大方饼”“桂花水仙茶”“水仙红茶”“水仙白茶”等新品种水仙茶饼，先后荣获了首届海峡两岸春茶茶王擂台赛“红茶优质奖”，首届“中村杯”秋季漳平水仙茶中村斗茗赛银奖，春茶鉴评会“焙火型”三等奖等多个奖项，其“张金记”印章曾荣登《茶道》杂志封面，并在内页专版介绍。而漳平水仙茶以其独特的制作工艺和茶饼形状，与众不同的香气引起了茶界人士的关注和青睐，先后被列入国家级非物质文化遗产名录、联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”。

　　据了解，漳平水仙茶饼的制作从采摘-晒青-晾青-摇青-晾青-炒青-揉捻-纸包做型-进入烘焙阶段，风味独具一格，具有很多功效与作用。相比较而言，武夷岩茶的加工方法是深度发酵，火香浓重但花香则较逊；闽南铁观音主要采用了浅发酵的加工方法，花香明显，回甘则不如岩茶。“张金记”桂花水仙恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，是既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。

　　福建漳平的水仙茶叶有悠久的历史和深远厚重的茶文化。从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。至今漳平水仙的由来，据说是漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了独一无二的茶类——水仙茶饼；那么，漳平“永泉茶廠”主人张永泉自家工艺制作的“张金记”桂花水仙，算得上是水仙茶饼新品种。

　　茶可清心，器以载道，它们同是远方的诱惑寻茶找器，是一段与茶与器艳遇的旅程寻的是一份独特，寻的是一份真实的自己。广大游客到漳平九鹏溪景区旅行或喝茶爱好者寻觅新品种时，不妨到中村“永泉茶廠”品鉴，体验茶道出“永泉”的真谛。（记者郭伟、通讯员吴培清）