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《老余头白子国文化探寻之旅》美食中的年味
2019-08-17 17:14
  米花大圆糖,包裹着浓浓的年味。


米花大圆糖
 
  米花大圆糖,那是弥渡的“独门年货”,也是春节家家户户必备的最有年味的年货。在我儿时的记忆里,过年前随大人到集市上去赶“尽头街”(年货街),总是一双眼睛像钩子一样的钩着路边摊点上的米花大圆糖,期盼着大人买大圆糖,买最大的大圆糖。
 
  到了大年初一,到舅舅、姨妈家拜年,最想得到的就是钵头大的米花大圆糖了,如果得到了,就飞快地跑回家在屋樑上订一棵钉子牵一根线下来挂住圆糖,每天傻傻的看着、闻着、想着,梦里都能笑醒,那种喜悦至极的满足感、快乐感、幸福感是今天的娃娃们怎么也想不通和不可思议的。这样的景致要等到过了正月十五把寓意祝福来年生活甜甜美美的米花大圆糖吃了才结束。
 
  大年初一,无论你进入富有还是贫困的人家,主人一定给你奉上一杯暖暖的甜甜的红糖米花开水,喝了它,让你一年的日子甜甜蜜蜜,红红火火。
 
  正月初一至十五期间,家里来的客人走时,送一份米花大圆糖,送一年的阖家生活甜甜美美,顺顺利利,健健康康,圆圆满满。
 
  在弥渡有一个“圆糖村”叫吴家营,每年春节前一两个月,“圆糖村”家家户户炒米花,做圆糖,忙的不亦悦乎。孙家禄一家是做“独门年货”大圆糖的大户,每年要做大圆糖3万多个,最大的比钵头口还要大,最小的也有拳头那么大。
 
  炒米花选用优质糯米,经过泡、煮、蒸熟后,又把它晒干,然后同洗干净的细河沙一起均匀翻炒制作而成。糯米炒制的米花雪白鲜亮,又泡、又香、又酥。
 
  老孙讲,或许是米花大圆糖让人们想起了过年的样子,吃到了年的味道,最近几年,他家的生意是愈来愈好,每天做的大圆糖供不应求,还有商贩把圆糖卖到了北京、广州等大城市,很受欢迎,销量年年增加。
 
  那悠悠绵长的故土思念和浓浓年味的“肝生”美食,在弥渡苴力地区最有名气,每家每户都会做这道风味特色美食。
 
  请吃杀年猪饭是民间的传统习俗,杀年猪时友人、亲戚、邻里相聚来吃杀年猪饭共享美味和快乐。而“肝生”则是弥渡苴力地区杀年猪饭的宴席上最醉人的滋味。谁也说不清这道美味是何时摆上杀年猪饭的宴席上的,只记得每一个土生土长的弥渡人都是在“肝生”的年味中滋润长大的。


肝生
 
  “肝生”用新鲜的猪肝、猪脾脏、猪皮经过煮熟,凉后切成细丝状再放进热油里炸至表皮金黄,将猪小里脊肉用勺子刮成肉末,加入适量食盐、辣椒粉、食醋扮匀与猪肝、猪脾脏、猪皮混合,把它们和发好的粉丝,切成丝的新鲜卷心白、大白菜、胡萝卜一起加入葱、姜、芫荽、蒜泥等各种配料,放入适量的食醋、酱油、盐巴、草果粉、花椒粉、油辣子等调料充分搅拌,其色红黄白绿青橙紫,其味酸鲜辣可口鲜味十足,扎实诱人,让你忍不住大块朵颐。
 
  “肝生”摆上八仙桌,就着“八大碗”乡邻团座,乡音絮绕,在推杯交盏中,在把酒言欢中,“肝生”那种悠长的清爽和开胃酣畅淋漓的感觉,陪伴着每一个人,一如那缕淡淡的、绵长的乡音、乡情、乡愁和年味,让你久久不能释怀。
 
  
作者简介:


 
  余述祥,1955年生,男,汉族,云南弥渡人,文化管理及文化工作者。长期从事政府文化、文物、图书管理工作,对民族民间传统文化深入研究具有一定造诣,主持主导弥渡花灯、弥渡民歌国家级非物质文化遗产名录申报工作。有关政府文化管理的论述,被国家行政学院博导、教授收为专著案例。喜欢文字,有数十万字的论文、散文、小说、诗歌作品发表于国内主流报刊、杂志媒体、网络平台。退休之余用文字书写生活,让生活充满阳光。

 

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[责任编辑:中庸]

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